云南菜：雕梅扣肉

 云南菜：雕梅扣肉

　　雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

　　雕梅扣肉的做法：

　　1.茶梅取肉切碎备用；五花肉切去四边、修整成正方型备用。

　　2.热一锅水，下五花肉过水后捞起，从表皮位置下刀、切格子状备用。

　　3.热锅爆香葱、姜、草果后，下冰糖煮到化掉，再下酱油、梅子碎、胡椒粉、糖及绍兴酒煮到开，下作法2、并加水至淹到食材，转小火焖约3-4小时至肉软烂即可盛盘。

　　4.将剩馀卤汁过滤干净，下锅、再加入梅子碎、勾薄芡淋上作法4即可。

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