云南菜：煎紫米藕夹

云南菜：煎紫米藕夹

　　【特点】紫米是云南特产，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。

　　【原料】

　　鲜藕……500克，味精……2克，紫糯……100克，椒盐……4克，鸡茸……50克，鸡蛋清……3个，鲜荷叶……1张，湿淀粉……60克，精盐……80克，花生油……100克

　　【制作过程】

　　1、紫米蒸熟为饭。藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊。

　　2、炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅。

　　3、荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。

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