云南菜：托网干烧八宝鳜鱼

云南菜：托网干烧八宝鳜鱼

　　主料：

　　鳜鱼1尾（约750克），鱼网（胡萝卜刻）1条

　　辅料：

　　香菇粒、火腿粒、猪肉粒、虾仁、青豆、红枣、莲米、糯米、姜粒、葱花、蒜茸

　　调料/腌料：

　　豆瓣酱、料酒、酱油、陈醋、精盐、白糖、味精、胡椒、色拉油等各适量

　　制作过程

　　1、糯米蒸熟取出，虾仁焯水取出，红枣、莲米分别用温水涨泡后取出，与香菇、冬笋、火腿、青豆一起，加入精盐，味精调匀成八宝馅。

　　2、鳜鱼经初加工，从鱼口用竹筷搅出鳃及内脏，双面剞十字花刀，加入精盐、料酒、姜粒腌渍约10分钟，再将八宝馅填入鱼腹中，入六成热油锅中煎炸到表皮呈金黄色取出。

　　3、将炒锅置旺火下入色拉油、姜粒、蒜茸、肉粒、料酒豆瓣酱炒香，放入鳜鱼，加入酱油、精盐、白糖、味精及适量清水，改小火加盖烧靠至鱼成熟，再用旺火收汁、亮油，加入陈醋，撒上胡椒、葱花起锅盛入盘中，盖上鱼网即成。

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