云南菜：砂锅焖狗肉

云南菜：砂锅焖狗肉

　　【菜名】砂锅焖狗肉

　　【所属菜系】云南菜

　　【特点】1、民谚：三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉驱寒。此话一点不假。在古代，狗肉不仅能上席，而且还是席上珍馐。狗肉不上席是在宋代之后。据《曲消旧闻》记载：“崇宁初，范致虚上方‘十二宫神，狗居戌位，为陛下本命。今京师有屠狗为业者，宜行禁止。’”宋徽宗对治国安邦的建议听不进去但对这种毫无根据的阿谀之词却非常重视，马上降旨禁止杀狗。从此，京师狗肉绝迹。到了清代，满族人传说狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，因而不吃狗肉。但是，民间食狗肉仍代代相传。著名画家郑板桥，因贪吃狗肉，曾被盐商骗去自己的佳作。2、砂锅焖狗肉，是云南文山苗族的风味名菜。此菜色泽金红，香味扑鼻，汁浓味醇，酥烂醇鲜

　　【原料】

　　狗后腿肉…500克，薄荷…100克，白糖…10克，干辣椒…25克，白酒…10克，葱…10克，姜…10克，大料…6克，草果…10克，花椒粒…2克，精盐…20克，菜籽油…120克，酱油…20克，肉汤…150克

　　【制作过程】

　　1、将狗肉切成4厘米见方块，用清水漂洗两次，控干水分。薄荷洗净，摘取嫩尖。2、炒锅上火，注入菜籽油，烧至七成热，下草果、大料、花椒、白糖、盐、干辣椒段、葱、姜、酱油，下狗肉煸炒20分钟，注入肉汤，烧开后倒入砂锅。将砂锅上火，把白酒分两次加入，改用小火，焖约1小时，汤汁收稠时，放上薄荷，连同砂锅上桌。

　　注意：

　　1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干净，熟后膻味大减，肉香四溢。

　　2．砂锅炉焖狗肉，大火烧开，小火慢，以狗肉酥烂为度。

　　3．薄荷后下，一烫即可，若经煮沸，香味尽失

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