云南菜：酥油太花盏

云南菜：酥油太花盏

　　主料：

　　面粉1千克。

　　配料：

　　鸡蛋1千克，葡萄干、核桃仁各100克，菠萝蜜饯、桔皮糖各50克，烤杏仁肉30克。

　　调料：

　　酥油800克，白糖750克，白糖粉30克，泡打粉20克，朗姆酒50克，香草香精3毫升。

　　（1）将面粉过筛放在案板上，扒塘，撒上泡打粉，把酥油（700克）、白糖放入塘中，搓匀搓透搓白。边搓边加入蛋液。然后拌入面粉合匀，下酒、香精稍拌成面糊。

　　（2）取小蛋糕铁碟印于洗净，烘于，刷上油。将5种果料切成粒，拌入适量面糊入印子，放上面糊至与口持平。入炉用180摄氏度烘烤18分钟即熟，取出脱印晾凉。

　　（3）将蛋糕用快刀削去凸出部分，切开两边，面部抹上酥油糕，用标花嘴将酥油糕标在上面，做成飞蛾，拼上两片蛋糕作翅膀，点上眼睛，撒上糖粉即成。

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