云南菜：春城鲜虾饺

云南菜：春城鲜虾饺

　　主料：

　　干澄面2千克。

　　配料：

　　干淀粉90克，大虾600克、水发冬菇、发玉兰片用肥肉各200克。

　　调料：

　　黄酒、芝麻油各10克，精盐15克，胡椒面、味精各2克，香菜末、葱末、姜末各5克，熟猪油50克。

　　（1）将虾、冬菇、玉兰片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。

　　（2）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。

　　（3）将面团搓条下、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。

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