云南菜：紫米四喜汤圆

云南菜：紫米四喜汤圆

　　主料：

　　紫糯米粉300克。

　　配料：

　　肥瘦火腿、芝麻、花生仁、莲蓉各100克。

　　调料：

　　白糖300克，熟猪油60克。

　　（1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分别焙香，分别褂成碎未。

　　（2）将火腿丁及猪油（20克）、白糖（100克）充分拌匀，制成10个馅心。将花生未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，作成10个馅心。芝麻未与猪油（20克）、白糖（100克）拌匀，制成10个馅心。莲蓉分成10份。

　　（3）紫米粉加水充分拌匀，揉好成团，下剂40个，逐个搓圆按扁。分别将4种馅心逐个包入紫米面团中，封口，搓圆。用4口锅把4种陷心的汤圆分别煮熟，用10个小碗，每一种馅心的汤圆各放1个入碗上桌。

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