云南菜：三鲜紫米蛋卷

云南菜：三鲜紫米蛋卷

　　主料：

　　紫米饭400克。

　　配料：

　　熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克,水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克。

　　调料：

　　精盐3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟猪油1千克（耗100克）。

　　（1）蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。

　　（2）锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。

　　（3）锅上火烧热，注入猪油，至6成热时，下卷炸至金黄色捞出，切成段上席。

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