云南菜：破酥包子

云南菜：破酥包子

　　主料：

　　面粉200克。

　　配料：

　　酵面、熟火腿丁、鲜肉丁各70克，冬菇丁20克，冬笋丁15克。

　　调料：

　　熟猪油80克，白糖50克，甜酱油15克，咸酱油、葱姜未各10克，上清汤15毫升，湿淀粉30克。精盐、味精各2克，小苏打少许。

　　（1）将火腿与白糖、面粉（10克）拌成甜咸馅。锅上火，下清汤、酱油、味精、葱姜未、盐，沸时下湿淀粉着芡，倒入鲜肉丁、冬菇、冬笋丁碗内拌成咸馅。

　　（2）取面粉（180克）与酵面加水和成面团，发起时兑碱，揉匀，擀开，袜上猪油，撒上面粉卷成长条，下剂分别包入甜咸馅和咸馅，捏拢，上笼蒸至封口处微开即成。

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