来源:来自网络 2009-09-23 12:09:26
北京菜:干炸里脊
主料:
猪里脊肉300克
辅料:
淀粉(蚕豆)20克
调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克
特色:
成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。
做法:
1.将里脊肉切成菱形块;
2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;
3.炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;
4.待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。
制作要诀:
1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;
2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。
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