北京菜：朝天耳丝

北京菜：朝天耳丝

　　·原料：

　　猪耳150克、香干100克、大白菜（青口）30克。

　　大葱30克、香菜15克。

　　白酱油20克、香油30克、白醋10克、辣椒油20克、味精2克。

　　·特色：

　　酱油及味精均含钠，高血压患者应限量食用。

　　·操作：

　　1.猪耳朵（卤好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米长的细丝。

　　2.五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成细丝。

　　3.白菜叶洗净，切去叶梗不用，将叶片切成细丝；香菜去根洗净，切成1厘米长小段。

　　4.将猪耳朵、五香豆干、白菜叶、香菜，倒入竹篾箩中拌匀，入沸水锅迅速一氽，去除生味，再盛于盘中，浇上白酱油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均匀即可食用。

　　贴士：洗净猪耳朵并剃去毛后，放入卤汁中以小火卤15分钟即熄火，浸在卤汁中4~6小时后捞出沥干，移入冰箱上层略微冻硬，冻硬的猪耳朵才容易切成极薄的耳丝。

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