北京菜：京式麻酱腰片

北京菜：京式麻酱腰片

　　·原料：

　　猪腰子500克。

　　黄瓜100克。

　　芝麻酱100克、香油20克、盐5克、料酒5克、味精3克、白砂糖10克。

　　·特色：

　　此菜为北京夏令时节的名菜。此菜口感鲜嫩，清香爽口。

　　·操作：

　　1.将猪腰子撕去皮，片去腰臊，横着片成两片，并照此片成大薄片；

　　2.猪腰片内加入料酒和一半精盐调拌均匀，下入开水锅中汆一下，同时把腰片打散，捞出；

　　3.待水重新开后，将腰片再下入锅中，稍烫即出勺，撇干水分；

　　4.将麻酱用香油、味精、白糖和余下的盐泻开，调匀；

　　5.黄瓜切片，同腰片一起码在盘中，然后浇上调好的麻酱汁即成。

　　贴士：烫腰片时要注意，烫到腰片变成深褐色，完全去掉臊味为好，且烫的时间不宜过长。

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