北京菜：醋炒银芽肉丝

北京菜：醋炒银芽肉丝

　　·原料：

　　猪肉（瘦）225克、绿豆芽150克。

　　鸡蛋清40克。

　　大葱10克、植物油30克、醋15克、胡麻油10克、盐2克、芡粉10克、味精1克、胡椒1克、料酒5克。

　　·操作：

　　1.将猪肉切成细丝，以盐1克、蛋清、生粉略拌，绿豆芽掐去头尾，洗净；葱姜洗净切末。

　　2.大火烧热炒锅，倒入300克油，油稍热即下肉丝过油，见肉色转白，捞出沥油。

　　3.大火烧热炒锅，倒油10克，下葱末爆香，续下豆芽炒三四下，加盐1克、味精、胡椒粉、料酒、肉丝炒匀，起锅前淋上醋烹出香味，再浇花椒油即成可盛盘供食。

　　贴士：花椒油系以麻渍熬花椒的油，有特殊的香味。

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