北京菜：钳子米炒芹菜

北京菜：钳子米炒芹菜

　　·原料：

　　芹菜400克。

　　虾米30克。

　　盐2克、姜8克、味精3克、鸡油3克、黄酒5克、姜汁10克、大葱8克。

　　·特色：

　　成菜后虾米呈黄色，鲜美而干香，回味悠长。芹菜碧绿，吃起来脆嫩清爽。

　　·操作：

　　1.芹菜去叶尖，摘去老筋，掰成长3.3厘米的段。虾米用热水泡透，大的片成3片，小的片成2片。将芹菜放在漏勺里，在开水中焯一下，捞出备用。

　　2.将熟鸡油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，下葱末、姜末和虾米，略煸一下，随后下入绍酒、姜汁和精盐。倒入焯好的芹菜，下入味精，迅速翻炒两下即成。

　　贴士：急火短炒，一锅成菜。

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