北京菜：烤鸭饼卷合菜

北京菜：烤鸭饼卷合菜

　　·原料：

　　春饼的材料：面粉。

　　合菜的材料：

　　韭菜、鸡蛋、绿豆芽、粉丝、盐、糖、鸡精、酱油。

　　·操作：

　　春饼的做法：

　　1、将面粉放于盆中，倒入适量开水，将面和成雪花状，加少许凉水，（开水与凉水的比例为9:1）,将其揉成面团。

　　2、将面团盖上湿布，醒二十到三十分钟。

　　3、将面团搓成长条，切成比正常包饺子稍大的一点的剂，用手稍压平，于两个剂子之间抹上油，并撒上粉，合在一起擀薄（最初擀的时候最好擀一下后立马换一面擀一下，这样不会使成形的面饼一张大一张小）.

　　4、取平锅，尽量小的火，放入饼坯，见一面有白泡起来时，换面。

　　5、取出撕开即成。

　　炒合菜的做法：

　　1、鸡蛋打散，并稍淋进些酱油，搅拌均匀。

　　2、韭菜洗净切寸段，粉丝泡发后剪成1CM的段。

　　3、锅内热油，六成热时，下入鸡蛋迅速用筷子划散。

　　4、下入粉丝，炒匀盛出备用。

　　5、锅内重新热油，六成热时，下入绿豆芽，稍炒即放入韭菜，下盐、鸡精调味，下少许糖提鲜（韭菜与豆芽都易出水，所以炒得差不多后，可将水份倒出一些，保证菜菜的干爽的口感）.

　　6、下入鸡蛋粉丝，炒匀即成。

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