北京菜：三鲜瓤鸭膀

北京菜：三鲜瓤鸭膀

　　·原料：

　　鸭翅300克。

　　鸡胸脯肉100克、冬笋25克、蘑菇（鲜蘑）25克、淀粉（蚕豆）8克。

　　盐2克、料酒10克、味精2克、姜1克、鸡油40克。

　　·特色：鲜嫩柔软，清淡爽口。

　　·操作：

　　1.净鸡脯肉去掉脂皮和白筋，砸成细泥；

　　2.冬笋、罐头鲜蘑都切成碎末；

　　3.将以上原料放在一起，加入姜末、精盐、黄酒5克、味精、熟鸡油15克，拌匀成馅；

　　4.鸭膀洗净，开水煮到八成熟捞出，剁去膀尖，在鸭膀的内侧划开，剔去骨头；

　　5.把馅分别装进5对鸭膀内，上屉用旺火蒸熟，取出摆在盘里；

　　6.炒锅置于旺火上，放入鸡鸭汤200毫升，精盐、黄酒5克，烧制；

　　7.待烧开后，下入味精，用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上熟鸡油25克，浇在鸭膀上即成。

　　贴士：

　　1.鸭膀脱骨，注意不要把外皮弄破；

　　2.旺火气足，蒸约10分钟即熟。

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