北京菜：四喜青鱼卷

北京菜：四喜青鱼卷

　　四喜青鱼卷，京菜，北京菜谱。这道菜既有西餐中黄油和奶油香，又融入了中餐中麻油的清香，这两种香味混合的恰到好处，菜的颜色也很诱人，不愧是色香味俱全。

　　美食原料：

　　青鱼、黄瓜、胡萝卜、火腿、金针菇、香菇、蔬菜粒

　　制作方法：

　　1、将胡萝卜、香菇、金针菇切成丝。

　　2、先用镊子去除鱼片上的小刺，将青鱼肉切成薄片，一定要很薄，否则很难陷卷起来，然后给鱼片上酱，记得要在鱼片的两面都要上酱，然后把胡萝卜丝、香菇丝、火腿等用鱼片卷起来，要卷紧。

　　3、将鱼片卷放油里炸，炸的时候要注意多放点油，这样不容易湖锅，油温控制在60至70度，等油熟了之后用小火慢慢煎，要注意的是必须等鱼卷的下面部分煎熟了之后再翻，否则很容易散架，等鱼身从微微透明到变成奶白色就可以翻了。

　　4、将青豆粒，玉米粒，胡萝卜粒放入另一个锅中，用黄油炒制，最后勾些芡汁，放入麻油就可以了，这个作为配菜浇在鱼片上。

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