北京菜：脆皮五香野鸡

北京菜：脆皮五香野鸡

　　主料：

　　野鸡1500克

　　辅料：

　　丁香15克

　　调料：

　　酱油50克，甜面酱50克，香油25克，八角15克，桂皮15克，花生油75克

　　特色：

　　色泽金黄，鸡皮香脆，肉质鲜嫩。

　　做法：

　　先拔去野鸡羽毛，用剪刀从肛门至胸腹剪3厘米长的口子，掏去内脏，洗净，放在炒锅内，加凉水浸没，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入酱油、丁香、八角、桂皮，20分钟后，移小火上焖1小时，起锅挂在在通风处晾干；炒锅置旺火上下熟花生油烧至170℃时，把鸡放入油内炸两分钟，用漏勺捞起，沥尽油；再将芝麻油和甜酱拌匀，取一半涂遍鸡身，然后用刀将鸡切成长4厘米、宽1.5厘米的长方块装入盘内，用剩下的一半芝麻油和甜酱蘸吃即可。

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