北京菜：葱黄鸡

北京菜：葱黄鸡

　　菜谱名称：葱黄鸡

　　所属菜系：京菜

　　制作手法：炸

　　菜品口味：咸鲜

　　菜品类型：热菜

　　制作方法：

　　原料

　　净鸡肉400克，鸡蛋3个，肥膘肉50克，火腿、海米各15克，葱25克，姜、蒜片各10克，料酒25克，精盐4克，味精2克，湿淀粉，汤各30克，芝麻油15克，油1000克。

　　制作

　　1、将火腿，海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸，放入容器内，加入料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋清2个，湿淀粉15克调成糊状。

　　2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄，加精盐1克、湿淀粉5克搅散，摊成圆蛋皮。

　　3、调好的鸡茸抹在蛋皮上，再撒上火腿、海米末，入蒸锅内蒸熟取出，切成条块。

　　4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，倒入鸡肉条，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。

　　特点

　　软嫩酥香，葱香浓郁，别有风味。

　　操作提示

　　抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时，油温不能过低。

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