北京菜：清酒富贵鸡

北京菜：清酒富贵鸡

　　配料：

　　柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张

　　辅料：

　　（1）米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许

　　（2）清酒2杯、盐1/2大匙

　　操作：

　　1.柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。

　　2.瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料（1）调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。

　　3.荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料（2）抹匀，连同剩余的调味料（2）先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。

　　4.放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。

　　Tips:

　　传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。

　　鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

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