北京菜：酱爆茄丁

北京菜：酱爆茄丁

　　主料：

　　茄子（紫皮，长）450克

　　调料：

　　甜面酱20克，酱油10克，白砂糖10克，盐1克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大蒜（白皮）15克，大葱5克，姜5克，鸡油10克，花生油60克

　　特色：

　　色泽红亮，酱香味美，软嫩可口。

　　做法：

　　1.将茄子去皮，洗净，切成丁；葱、姜、蒜洗净切末备用。

　　2.将甜面酱、酱油、白糖、精盐、味精、鲜汤、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

　　3.将茄丁入七成热油内炸透，至呈金黄色时倒入漏勺。

　　4.锅内留底油15克，放入葱、姜、蒜炝锅，倒入茄丁，烹入味汁，快速颠翻均匀，淋入鸡油出锅即成。

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