北京菜：鱼香虾段

北京菜：鱼香虾段

　　主料：

　　对虾750克

　　辅料：

　　鸡蛋清50克，淀粉（豌豆）50克

　　调料：

　　花生油125克，大葱3克，大蒜（白皮）3克，姜3克，辣椒（红，尖）2克，味精2克，盐3克，料酒2克，白砂糖3克，醋3克，酱油3克，胡椒粉2克

　　做法：

　　1.对虾洗净，去头、皮、沙腺，从腰部横切一刀成两段，上半段再竖切成两半，加料酒盐、胡椒粉、味精拌匀。鸡蛋清与干淀粉搅成蛋清糊，淋入虾段里挂浆；大葱洗净切花；姜蒜洗净切末；红尖椒泡水切末待用。猪骨汤、白糖、醋、酱油、葱花、姜末、盐、胡椒粉、味精、料酒、干淀粉调成滋汁。

　　2.炒勺坐旺火，花生油烧至四五成热，逐块下浆好的虾段，炸成黄色捞出，待油温升至六七成热时，再下虾段炸成金黄色并倒入漏勺沥油。

　　3.炒勺坐旺火，花生油75克烧到二成热，下泡辣椒末和蒜末煸炒，当油呈红色，蒜出香味时，加调好的芡汁搅交并烧开，浇在炸好的虾段上即成。

　　制作要诀：

　　本品最好使用猪骨汤150克，口感更好。本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

　　相关推荐：

小升初试题、期中期末题、小学奥数题

尽在奥数网公众号

　　 欢迎使用手机、平板等移动设备访问 ，幼儿教育我们一路陪伴同行！>>点击查看