北京菜：双冬烧菜心

北京菜：双冬烧菜心

　　主料：

　　油菜心200克

　　辅料：

　　香菇（鲜）50克，冬笋50克

　　调料：

　　料酒10克，胡麻油15克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）40克，大豆油65克，淀粉（豌豆）5克

　　特色：

　　脆嫩鲜香，清淡爽口。

　　做法：

　　1.将水发冬菇洗净，抹刀切成片。冬笋切成片；油菜洗净，根部剞上十字花刀。

　　2.锅内放宽油烧热，下入油菜炸透捞出。

　　3.锅内放猪油烧热，下葱、姜末炝锅，烹入料酒、鲜汤，下入香菇、冬笋略炒，加精盐、胡椒粉，下入油菜、味精，大翻锅，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

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