北京菜：炒合菜戴帽

　　北京菜：炒合菜戴帽

　　所属菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：

　　绿豆芽75克、木耳（水发）75克、竹笋75克、红萝卜75克、韭黄75克、猪肉（瘦）75克、粉丝50克、鸡蛋150克

　　辅料：

　　鸡蛋清10克

　　调料：盐10克、白砂糖10克、芡粉5克、植物油30克、大葱10克、盐2克

　　制作工艺

　　1.绿豆芽洗净摘除根；韭黄摘除腐叶，切成3厘米长段；猪肉切丝用盐、蛋清拌均匀，放置10分钟；粉丝用温水泡涨，再浸泡在冷水中；蛋打散；木耳、竹笋、红萝卜切丝；大葱洗净切花。

　　2.炒锅入油20克烧热，放入肉丝翻炒至变色，即先盛起。

　　3.余油留锅爆香葱花，将豆芽、木耳丝、笋丝、红萝卜丝、韭黄段，粉丝等全部倒入锅中翻炒，并加盐、糖调味，约2分钟后加肉丝炒匀，即可加生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，盛于盘中。

　　4.炒锅洗净，另入油10克涂匀锅底烧热，蛋汁倒入炒锅后，摇转锅子使蛋汁摊成圆片，大小以盖住盘中合菜为准，煎好的蛋皮覆盖在合菜上。

　　工艺提示

　　本菜可与荷叶饼16张、葱白段150克、甜面酱40克一起上桌。

　　健康提示

　　1.这道菜含钠量偏高，可酌减盐及甜面酱的用量。

　　2.整道菜配料多，可提供多种营养成分，故食用起来既营养又可口。

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