北京菜：金银蛎子

北京菜：金银蛎子

　　主料：

　　牡蛎（鲜）500克

　　辅料：

　　鲆200克，猪里脊肉200克，鸡蛋150克，小麦面粉70克

　　调料：

　　淀粉（豌豆）50克，葱汁5克，姜汁5克，盐3克，料酒5克，胡椒粉3克，花生油50克

　　特色：

　　金银相映，外焦里嫩，鲜香味美。

　　做法：

　　1.将蛎黄用清水洗净，放入开水中氽过捞出，控净水分，放在碗内，加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。

　　2.将偏口鱼肉，猪里脊肉均用刀片成长6厘米，宽4厘米，厚2毫米的大片（共30片）,装入另一个碗内，然后用精盐，料酒喂口，再逐片包上一个蛎黄，卷成卷备用。

　　3.取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊，再取一个碗，加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉，调成蛋黄糊备用。

　　4.炒勺内加入油，烧至六七成热时，将鱼卷沾上蛋清糊，里脊卷粘上蛋黄糊，然后用油炸熟，再间隔着摆在盘内即可。

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