北京菜：素桂花干贝

北京菜：素桂花干贝

　　·原料：

　　腐竹50克、鸡蛋200克、素火腿25克。

　　糖桂花2克、姜3克、盐2克、味精2克、花生油25克。

　　·特色：

　　此为北京风味素菜。以水发腐竹为主料，切细丝，仿制成干贝状，加鸡蛋和桂花炒熟，撒上素火腿末，成菜色泽金黄，质地软嫩，桂花香味浓郁。

　　·操作：

　　1.腐竹浸发切成0.9厘米长的细丝，越细越好；

　　2.素火腿切成细末；

　　3.炒勺置旺火，注入花生油，烧至八成热，下入姜末、白汤60毫升、腐竹丝、味精和精盐，烧制；

　　4.待汤烧开后，用微火焖干汤汁；

　　5.将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐和糖桂花搅匀；

　　6.炒勺回旺火，放花生油，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛在盘中，撒上素火腿末即成。

　　贴士：水发腐竹，是将豆浆表面结的油皮，划成两块，将每块用手抻长成条，放在竹箅上晾、晒，然后进行烘干，即成“腐竹”,入馔时再行水发，营养价值较高。

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