北京菜：瓦块茄鱼

北京菜：瓦块茄鱼

　　·原料：

　　茄子300克、鸡蛋清40克、香菇（干）20克、盐3克、辣椒酱20克、酱油10克、醋2克、白砂糖10克、味精2克、姜5克、花生油100克、淀粉（豌豆）15克。

　　·特色：

　　此品是北京功德林素菜馆创新名菜。以茄子为主料，配以香菇，炸烹而成。形似瓦块，味有鱼香，咸中有辣，辣中有甜，质地鲜嫩，脆香可口。

　　·操作：

　　1.将茄子去皮切成1厘米厚、3厘米宽、6厘米长的块，两面剞上一字花刀；

　　2.茄块再加入盐少许，腌约15分钟，轻轻挤去部分水分待用；

　　3.水发香菇切成丁；

　　4.鸡蛋清搅匀待用；

　　5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，将茄块逐块挂上蛋清糊下锅，炸呈金黄色，出锅沥油；

　　6.炒锅留底油，下姜丝、辣椒酱、味精、精盐、酱油、醋、白糖，煸炒入味；

　　7.再下茄鱼、香菇丁和鲜汤100毫升，小火烧4～5分钟，待汁收浓，淋上香油即成。

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