北京菜：炸鸡酥络

　　北京菜：炸鸡酥络

　　主料：

　　鸡1000克

　　调料：

　　花椒5克，花椒粉1克，盐13克，大葱5克，姜5克，植物油50克

　　特色：

　　成菜颜色金黄，味道酥香，麻椒味浓郁，是佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.将母鸡宰杀，煺毛后洗净，开膛掏去内脏。割下鸡胸部（带骨、带皮，其他部分可另作他用）,用开水煮熟，再用精盐、花椒、葱段、姜块（拍松）和沸水500克煮5分钟，取出晾凉，剔去皮骨，把鸡肉撕成细丝（越细越好）.

　　2.将花生油倒入炒锅内，用微火烧到六成热，将撕好的鸡丝分20多份，平摊在手心里，再一一放入油中。这时，鸡丝即粘在一起成一薄片。待炸成金黄色时，捞出放在纸上，把油汲干，趁热撒上花椒粉，晾凉即成。

　　制作要诀：

　　1.选用嫩母鸡。

　　2.鸡丝不能用力切，用手撕，越细越好。

　　3.油锅六成热，中火蹲炸，随下随炸随捞，用纸吸干油是成功的关键。

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