北京菜：雪球明虾

北京菜：雪球明虾

　　主料：

　　红豆沙200克，油皮300克，土豆（黄皮）200克，胡萝卜150克

　　辅料：

　　鸡蛋黄10克

　　调料：

　　白砂糖10克，料酒10克，醋10克，盐5克，花生油60克，味精3克

　　特色：

　　一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

　　做法：

　　1.拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；

　　2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；

　　3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；

　　4.拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；

　　5.将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；

　　6.胡萝卜去皮洗净，切成细丝；

　　7.面粉加水成面糊；

　　8.把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；

　　9.炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；

　　10.然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

　　制作要诀：

　　1.炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

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