北京菜：保府香煎驴扒

北京菜：保府香煎驴扒

　　·原料：

　　驴柳300克，洋葱丝50克，哈密瓜200克。

　　色拉油68克，盐3克，味精5克，白糖2克，蚝油2克，蜜椒汁15克，高汤25克，湿淀粉2克，青、红椒粒各5克。

　　·操作：

　　1、哈密瓜去皮，制成直径1厘米的球，摆在盘边；

　　2、驴柳洗净，切长6厘米、宽4厘米、厚1厘米的大片，用清水冲洗干净；

　　3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时放入驴柳小火煎2分钟，将驴柳翻过来，淋色拉油3克小火煎2分钟，取出备用；

　　4、锅内放入色拉油15克，烧至七成热时放入青、红椒粒小火煸炒出香，放入蚝油、蜜椒汁、白糖小火煸炒出香，入高汤小火烧开，用盐、味精调味后放入驴柳小火焗0.5分钟，用湿淀粉勾芡，出锅装入垫有洋葱丝的盘中即可；

　　蜜椒汁的制作：

　　1、黄油100克、葱油200克小火熬化，倒入面粉中搅匀成浆；

　　2、锅内放入黄油200克、牛油250克，小火烧化后放入黑椒碎400克、蒜蓉200克，干葱蓉250克小火煸炒出香，用牛肉汁250克、口急汁200克、美极鲜酱油200克、白糖200克、蚝油200克、生抽200克小火调味，入蔬菜水2500克小火熬稠，用调好的浆勾芡，入味精200克调味即可

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