北京菜：素焖扁豆

北京菜：素焖扁豆

　　主料：

　　扁豆300克

　　调料：

　　料酒10克，猪油（炼制）40克，香油10克，盐5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

　　特色：

　　色泽翠绿，清鲜爽口，咸鲜味美。

　　制作：

　　1.将扁豆去掉筋和尖，洗净沥去水；葱、姜、蒜洗净切末。

　　2.锅内加油烧热，放入姜、蒜炝锅，烹入料酒，放入扁豆煸炒几下，加鲜汤、精盐、白糖、鸡精烧开，改中火，加盖焖熟，至汤浓时，加味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅盛入盘内即成。

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