北京菜：酥黄鸭

北京菜：酥黄鸭

　　·原料：

　　北京烤鸭半只（约500克）,水发油皮4张，玉米片20克，西芹、兰花各3克。

　　盐2克，味精4克，咸蛋黄蓉40克，色拉油1.5千克。

　　·操作：

　　1、烤鸭去骨切成长6厘米的细条，加盐、味精拌匀；

　　2、卷入半张水发油皮包裹卷成长6厘米、直径为2.5厘米的鸭卷；

　　3、锅中加入色拉油，烧至六成热时放入鸭卷小火浸炸2分钟至皮酥时捞起控油；

　　4、待油温降至五成热时，下入玉米片小火炸1分钟后捞出备用；

　　5、锅中留油10克，烧至六成热时入咸蛋黄蓉小火炒0.5分钟；

　　6、加玉米片、鸭卷一起入锅小火翻炒均匀，出锅装盘用西芹和兰花点缀即可。

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