北京菜：干煸鲜蘑

北京菜：干煸鲜蘑

　　主料：

　　蘑菇（鲜蘑）250克，猪肉（瘦）200克

　　辅料：

　　芥菜100克，核桃50克，扁豆100克

　　调料：

　　大葱10克，料酒5克，盐2克，酱油25克，白砂糖20克，味精1克，香油25克，花生油30克

　　特色：

　　此菜呈黄、绿、褐三色，鲜蘑软嫩，桃仁酥香

　　制作：

　　1.将鲜蘑去根，剞上十字花刀。猪肉、雪菜、葱分别剁成末。核桃仁用开水泡透，剥去黄皮。扁豆择去两头，去筋洗净，然后切成2.5厘米长的段。

　　2.炒勺内放入油烧至七八成热，放入鲜蘑炸至浅黄色时捞出，然后放入核桃仁炸酥，捞在盘中，再将扁豆用油炸熟，捞出。

　　3.炒勺内加入底油烧热，放入肉末煸炒，放入料酒、精盐和炸好的鲜蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、酱油、白糖、葱末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油

　　4.将煸炒好的鲜蘑装在盘子的中间，再将炸好的核桃仁摆在菜的四周即成。

　　制作要诀：

　　本品中有过油炸过程，需备花生油约750克。

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