北京菜：茭白牛肉丝

北京菜：茭白牛肉丝

　　主料：

　　茭白250克，牛肉（肥瘦）250克

　　调料：

　　辣椒（红，尖）3克，花生油20克，酱油5克，味精2克，白砂糖3克，香油2克，鸡蛋清5克，淀粉（豌豆）15克

　　制作：

　　1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；

　　2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；

　　3.大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；

　　4.另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；

　　5.续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，备油约200克。

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