北京菜：松炸鱼条

北京菜：松炸鱼条

　　主料：

　　草鱼250克

　　调料：

　　猪油（炼制）30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克，鸡蛋清30克，胡椒粉1克，香油2克，小麦面粉10克，淀粉（豌豆）4克，大葱3克，姜3克

　　特色：

　　松软鲜嫩，色泽清白。

　　制作：

　　1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；

　　2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；

　　3.大勺加宽油，烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；

　　4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备油约500克。

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