北京菜：五香腰片

北京菜：五香腰片

　　主料：

　　猪腰子250克

　　调料：

　　红曲10克，酱油3克，料酒2克，大葱3克，姜3克，八角2克，花椒2克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]2克，盐3克，味精2克

　　做法：

　　1.锅加凉水，下猪腰坐旺火烧开，去浮沫，移微火上慢煨半小时捞出。

　　2.红曲研成细碎末，汤勺坐旺火，下猪腰及凉水，红曲末，汤沸后，捞出猪腰，用清水洗净。

　　3.葱切1.5厘米长的段，姜切0.3厘米厚的片，茴香装入小布袋扎紧。

　　4.汤勺坐旺火，加鸡汤、酱油、料酒、葱段、姜片、桂皮、花椒、盐、大料、味精、茴香袋，下猪腰烧开后，再煮五分钟，倒入大激发盘。晾凉后捞出猪腰，切成许多椭圆形的小薄片，越薄越好。切下的边角碎块码在盘中间成圆堆，腰片蘸原汤逐片叠码在圆堆周围成2或3层，最后余下的几片码在顶上，如一朵盛开的莲花即成。

　　制作要诀：

　　本品最好用红曲自己研成细碎末。

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