北京菜：翠丝干贝

北京菜：翠丝干贝

　　主料：

　　干贝200克,油菜100克

　　调料：

　　盐5克,味精3克

　　特色：

　　此菜味道鲜美，干贝金黄，菜松翠绿，焦脆酥松，两者搭配甚妙，别具风味。

　　做法：

　　1.将干贝洗净，放入碗中加清水，上锅蒸烂，取出后将汤滗干，搓成丝；

　　2.将干贝丝下入五六成热的油锅中炸至金黄色捞出；

　　3.干贝沥油后拌上精盐和味精（各用一半）；

　　4.将油菜叶洗干净，顶刀切成细丝；

　　5.将油菜叶丝下入五成热的油锅中，用微火慢炸至深绿色，取出（称油菜松）；

　　6.油菜楹沥油后拌入剩下的盐和味精；

　　7.将干贝丝码放在盘的中间，四周围上拌好的油菜松，即可上桌。

　　制作要诀：

　　1.菜松炸好捞出后，用干净布或棉纸将油蘸干，效果更佳；

　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油400克。

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