北京菜：双仁鱼茸饼

 北京菜：双仁鱼茸饼

　　主料：

　　鲻鱼200克

　　辅料：

　　白芝麻25克,核桃25克,鸡蛋75克,肥膘肉50克

　　调料：

　　料酒10克,大葱3克,姜2克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,花生油75克

　　特色：

　　鱼肉细润鲜嫩。色泽淡黄，形态小巧，又具有芝麻、桃仁的馥郁香味，食后齿颊留香。

　　做法：

　　1.将核桃仁用沸水烫泡一下，剥去皮衣，剁成碎末，与芝麻一起拌匀放入盘中待用；大葱洗净切花；姜洗净切末备用。

　　2.把鱼肉和猪膘一起剁成细泥，加葱花、姜末、细盐、味精、淀粉和鸡蛋一起拌匀。根据鱼的新鲜度和各种鱼的涨性不同，还可在搅拌过程中边搅边加适量水，然后把搅拌上劲的“鱼茸泥胶子”，制成直径3.6厘米，厚0.9厘米的圆饼，在其两面蘸上芝麻桃仁粒，用手拍实，放入油锅炸，至呈金黄色时捞出即成。

　　制作要诀：

　　上桌时,随带椒盐、番茄沙司和辣酱各1小碟。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约200克。

　　本品需备淀粉2份。

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