北京菜：夹沙茄排

北京菜：夹沙茄排

　　主料：

　　茄子(紫皮,长)200克

　　辅料：

　　红豆沙100克,鸡蛋75克,小麦面粉40克,面包屑150克

　　调料：

　　白砂糖50克,盐20克,大豆油80克

　　特色：

　　色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。

　　做法：

　　1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。

　　2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。

　　3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

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