北京菜：芙蓉莲子

北京菜：芙蓉莲子

　　主料：

　　莲子200克,番茄100克,鸡蛋清150克

　　调料：

　　白砂糖100克

　　特色：

　　此品面上的熟蛋泡浮起，状如浮岛，色棉白，浮岛下糖水甜冽，莲子粉香。

　　做法：

　　1.莲子用开水浸泡3次，再进蒸笼蒸10分钟；

　　2.蒸熟的莲子去掉莲子心，加白糖、清水1000毫升，放入锅里煮成莲子汤；

　　3.将鸡蛋清打成白棉花状；

　　4.用西红柿的皮削成带状，在蛋白上砌寿字或喜字；

　　5.摆砌好后入蒸笼蒸片刻；

　　6.将莲子汤盛出，放入汤窝内，把蒸熟的鸡蛋清移放在糖水上即成。

　　制作要诀：

　　搅打蛋清，容器净洁，不能有油、盐、碱及生水，顺一个方向搅打，中途勿停，一气呵成，以插入筷子立定不倒为度。

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