北京菜：炸熘菠菜

北京菜：炸熘菠菜

　　主料：

　　菠菜300克

　　辅料：

　　鸡蛋200克

　　调料：

　　淀粉(豌豆)75克,料酒10克,酱油10克,大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,大豆油80克

　　特色：

　　色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。

　　做法：

　　1.将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；

　　2.将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。

　　3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。

　　4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。

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