北京菜：酒醉鸭肝

北京菜：酒醉鸭肝

　　主料：

　　鸭肝1000克

　　调料：

　　盐10克,白酒50克,大葱10克,料酒50克,姜10克,味精5克

　　特色：

　　鲜嫩、咸香、爽口，茅台酒味浓厚。

　　做法：

　　1.用刀剔去填鸭肝筋膜和胆渍，用清水洗净浸漂；

　　2.再放入开水锅煮熟，去尽血沫，捞出洗净；

　　3.取炒勺加上汤750毫升、料酒、盐、味精、葱段、姜片、鸭肝，烧制；

　　4.待上汤烧开后撇去浮沫，将鸭肝及卤汁一起倒入搪瓷盆内，加上茅台酒浸泡三小时；

　　5.食用时将鸭肝切成薄片，装盘浇上汁即成。

　　制作要诀：

　　煮鸭肝时火候不要过大，无血丝即可，否则食用时将失去鸭肝鲜嫩的口感。

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