北京菜：蛇皮辣黄瓜

北京菜：蛇皮辣黄瓜

　　主料：

　　黄瓜1000克

　　调料：

　　盐30克,香油30克,味精3克,辣椒(红、尖、干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克

　　特色：

　　此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。

　　做法：

　　1.将黄瓜洗净，切成蓑衣刀；

　　2.将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；

　　3.炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀；

　　4.将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2小时即可取出；

　　5.码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头；

　　6.将腌好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

　　制作要诀：

　　一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。

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