北京菜：酥炸乳鸽

北京菜：酥炸乳鸽

　　主料：

　　雏鸽400克

　　调料：

　　大葱50克,料酒20克,酱油25克,盐3克,姜5克,花椒10克,椒盐10克,辣酱油10克,植物油100克

　　特色：

　　金黄色；外脆里酥软、香鲜带咸，佐酒佳肴。

　　做法：

　　1.将鸽子拔净茸毛，洗去血污，用洁布揩干水分，再用细盐擦遍鸽身，并浇遍酱油、黄酒、放入葱、姜、花椒，腌制15分钟后，上笼蒸酥，取出沥干汤汁。

　　2.开大油锅，用大火烧至油八成热时，放鸽子炸，至呈金黄色时，捞出，趁热斩块并拼成鸽子形状装盆。上桌时随带椒盐、辣酱油即可。

　　制作要诀：

　　本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

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