北京菜：雪球素虾

北京菜：雪球素虾

　　主料：

　　红豆沙200克,土豆（黄皮）200克

　　辅料：

　　油皮300克,胡萝卜150克

　　调料：

　　盐3克,味精1克,白砂糖20克,料酒10克,醋10克,鸡蛋黄15克,小麦面粉25克,植物油100克

　　特色：

　　酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。

　　做法：

　　1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；马铃薯洗净煮熟去皮制成泥，加蛋黄，合放在一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。

　　2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；面粉25克加水和成面糊。

　　3.把成条的豆腐皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。

　　4.炒锅置旺火上，下入植物油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊里中裹匀，逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色，捞出码在盘心，再往球上撒些白糖即成。

　　制作要诀：

　　调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

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