北京菜：冰糖明骨

 北京菜：冰糖明骨

　　主料：

　　鱼骨100克

　　辅料：

　　金糕15克

　　调料：

　　鸡蛋清15克,冰糖150克,白砂糖150克,大葱4克,姜3克,料酒2克

　　特色：

　　汤浓汁粘，甜香鲜美，明骨雪白透明，口感脆嫩滑糯。

　　做法：

　　1.将干货明骨洗净，放容器中，加沸水，泡发2小时，至鱼骨子发白光时，取出放在洁净容器中，加鲜汤（适量）浸没，再找一只焯过水的鸡腿、火腿骨放在明骨上，加葱姜、酒，一起上笼蒸约半小时，使明骨脆软，取出稍凉后，批成极薄的片。

　　2.取净锅，加清水半碗，冰糖、白糖、鸡蛋清（搅散），用勺将其搅开，待汤沸时，撇去浮沫，下明骨片用勺搅匀，盛在大汤碗中，撒上山楂糕片即成。

　　制作要诀：

　　干货明骨（又称鱼骨，系一部分鲨鱼和鳐、鲟、鳇的软骨，经加工处理所得100克，可涨发到约250克。）

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