北京菜：酱汁牛肉

北京菜：酱汁牛肉

　　主料：

　　牛腱子肉1800克

　　调料：

　　大葱50克,姜75克,酱油100克,豆瓣酱100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克

　　做法：

　　1.煮清水适量，水开后加葱（切段）、姜（切片）、酱油、豆瓣酱、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮开，即成卤汁。

　　2.牛腱肉洗净，入卤锅中以大火煮滚，转小火卤3个半小时，即可出待凉。

　　3.舀出2杯卤汁，单独用小火熬煮至1杯的量时，熄火，此即酱汁。

　　4.食时，牛肉切片淋上酱汁或夹在芝麻烧饼中，食用时都十分可口。

　　制作要诀：

　　1.卤汁可留下继续卤牛肉，而且卤汁越陈越好。

　　2.五香包是用纱布包成小包的。

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