北京菜：鸡水奶汤干丝

北京菜：鸡水奶汤干丝

　　主料：

　　豆腐干250克

　　辅料：

　　鸡肉40克,金华火腿15克,豌豆苗10克

　　调料：

　　味精2克,盐2克,姜3克,鸡油10克,牛奶50克,猪油（炼制）15克

　　做法：

　　1.先将鸡肉煮熟撕成细丝；锅坐旺火加凉水，下白豆腐干煮到八成开，移文火煮透（约6分钟）后捞出晾凉。豆腐干压上木板，加个较重的东西压2小时，取出切成极细的丝，用开水烫3次去掉豆味，捞出沥干。

　　2.炒勺坐旺火加猪油烧热，略煸姜（切末）后加鸡汤、豆腐干丝、盐、味精、汤沸撇去浮沫，加牛奶煮沸后倒入盘，淋鸡油并撒上熟鸡丝、火腿丝、豆苗等即成。

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