北京菜：脆皮烧鸡

北京菜：脆皮烧鸡

　　主料：

　　油皮100克

　　辅料：

　　小麦面粉100克

　　调料：

　　酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖10克,姜1克,料酒2克,发酵粉5克,五香粉3克,花生油100克

　　特色：

　　色泽红亮，酥脆鲜香。

　　做法：

　　1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。

　　2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。

　　3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。

　　制作要诀：

　　因为需要炸制要备花生油1000克

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