北京菜：香炸肉排

北京菜：香炸肉排

　　菜谱名称

　　香炸肉排

　　所属菜系

　　京菜

　　制作材料

　　主料：猪肉(肥瘦)400克

　　辅料：面包150克

　　调料：植物油20克香油4克盐3克味精2克黄酒2克葱汁3克姜汁3克胡椒粉1克鸡蛋75克小麦面粉3克椒盐2克

　　制作工艺

　　1.将猪肉改成12厘米长，8厘米宽，5毫米厚的排状，用刀将筋膜剔除；

　　2.肉排加香油、精盐、味精、绍酒、葱姜汁、胡椒粉腌制入味；

　　3.将咸面包切成面包渣；

　　4.鸡蛋打入碗中搅匀备用；

　　5.将肉排两面拍一层面粉，拖一层鸡蛋液，再蘸一层面包渣，下三四成热的油中炸透，见金黄色时捞出，控净油分；

　　6.在熟菜板上改成四厘米长，一厘米宽的条，码摆在盘中，椒盐装碟跟菜上桌即可。

　　工艺提示

　　本品最好使用咸面包。

　　菜品口感

　　鲜嫩酥香，金黄油亮。

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